每年的七月和八月都是学生的暑假，这也是竞标各种学校食堂的高峰期。对于集团餐饮公司，关键字“学校食堂独立运作”应该并不陌生。

早在2021年，教育部，国家卫生委员会国家卫生委员会和其他三个部门就发布了要求学校食堂独立运作的通知。

今年7月，山东省教育部发表了“指导意见”，并提出“原则上的独立行动”，“摊位上的分包和分包”是严格禁止的，“统一和分包”被严格禁止，“统一的学院和大学的监督”，“统一”和“学生食堂成分是由学校中心统一的。采购”以及其他任务和措施。

应该强调的是，到2026年8月底，山东省的所有学生食堂将原则上独立运营。

这表明学校食堂的缔约市场将是前所未有的。食堂承包业务会在这里结束吗？这会引发集体供餐链服务模型的新一轮变化吗？团体餐饮公司如何寻求“打破僵局的方式”？

学校食堂经营并经营自己，有8000亿所学校

营养餐用大量的“改组”

在小组餐的增量空间中，学生餐有巨大的增长潜力，尤其是中小学中的营养餐。

但是，不可避免的是，我国的中小学的营养餐是近年来校园食品安全事件中经常发生的餐饮业，并且最有可能引发公众舆论。该行业蓬勃发展并遭受了损失。

政府的最初意图是不禁止食堂外包，而是要进一步促进学校，幼儿园和餐饮单位，以实施其主要的食品安全责任，并迫使供应商提供良好的服务，并努力从根本上解决校园食品安全问题。

因此，在从公共福利的角度观察这项改革时，改革的结果确保了公共福利属性的实现，增强学生的利益，并更好地全面发挥了市场机制的规模和数字优势。

此外，根据政策法规，校园集团餐饮的面向市场的盈利运营已成为一般趋势。

短期政策调整将为小组餐公司带来痛苦，学校食堂的缔约市场将被毫不犹豫地挤压，从而对业务模式进行重大调整，但这并不意味着合同食堂的业务将结束。

随着公立小学和中学食堂倾向于自行运营，校园营养餐饮公司已经开始改变其业务模式，并探索和转变从餐饮管理到服务产出和供应链分销方法。

对于整个小组餐市场，学校食堂可能是要克服的最困难的情况之一。对于《时代时报》中的学生群体，他们的各种需求和复杂性使团队用餐公司逐层移至社交餐点。这也使许多多年来从事该行业的团体餐饮公司需要像切断手臂的英雄一样寻求变革。

预计学校食品分销市场将进行标准化和扩展，从而导致新的校园集团膳食服务市场。

对于行业而言，无论是如何调整政策，它都与供应链的支持密不可分。坚实而完整的供应链系统是校园集团餐饮公司长期发展的推动力。

从对营养用餐产业链的分析中，如果居住在学校的学生的平均用餐率为每年270天，平均用餐率为80％，那么在学龄前教育，初等教育，小学阶段，营养餐的市场规模，初中教育，高中教育和高等教育分别是每个阶段的营养餐的市场规模，其中99亿元，2311亿元人民币，16,59亿元，8,77亿元，1,810亿元和181亿元人民币，总营养餐饮市场规模约为8000亿元。

其中，小学和中学的营养餐业约为5000亿元人民币。可以看出，营养餐饮业的规模巨大，市场将近一万亿元，这也迫使该行业迭代，技术，资本等以帮助改变。

根据集团餐饮业的调查数据，校园营养餐饮企业仍主要在该省内运营，跨省和地区业务仅占39％。营养餐饮业展示了典型的金字塔形状特征，每年收入低于4000万的企业对绝大多数占多数，而收入达到了数亿人民币的少数股份。

可以看出，校园营养用餐企业正面临“中等收入困境”，也就是说，在校园营养餐企业进入低收入阶段的中等收入阶段之后，他们的原始管理能力不足以覆盖更大的较大的阶段规模，导致运营效率的降低，这特别表现为利润率。有大幅下降。

伪装，具有有效食品分配和大规模膳食分配功能的集体用餐公司具有巨大的优势。同时，具有更标准化流程的大型小组餐公司更有可能在中小学的小组餐市场中获胜，并且头部浓度效应将加剧。

但是，无论公司将来选择哪种发展路径，快速市场集中度都是不可避免的趋势。在此过程中，建立核心供应链是应对日益激烈的市场竞争的校园集团餐食的基础。

在市场限制下

团体餐饮公司如何寻求“打破僵局的方式”？

每个行业的变化和整合都将带来行业的改组和秩序重建。

校园集团餐饮公司也是如此。如果您想脱颖而出，则必须在数字操作，供应链管理和中央厨房建设上努力工作。

以小学和中学的食物为例，其中大多数是由15元的餐食制成的，其中包括三种菜肴，一种订书钉食物，一种汤和一瓶水果和一瓶酸奶。总体而言，仅原材料的成本将近60％，加上人工成本，水，电和其他费用，净利润基本上只有3％至5％。

除了少量利润外，当前的中国集团餐市场仍处于“小而分散”的早期阶段。企业量表，低供应链协调，服务水平低以及标准化程度低的较大差异都是疼痛点。

学校食堂倾向于自行运营，迫使行业提高供应链管理效率

对于学校集团餐的公司，缺乏成熟且可靠的柔性供应链，较弱的粮食安全保护，不稳定的供应和其他问题。小组餐公司可能无法应付政策和市场变化，这可能会导致早期“消除市场竞争”。

因此，学校团体餐饮公司必须积极优化和整合自己的供应链，开放供应链的不同链接，促进食品采购，仓库检查和基于数量的食谱执行，并提供精致的管理，批处理生产和标准化的生产。

这将全面提高集团餐饮的管理水平和运营效率，并整合和优化供应链将是学校团体餐饮企业进行扩展和标准化的唯一途径。

但是，建立自建造的供应链是一种重型资产运营模型，需要资本投资并具有略有落后的回报。一些需求者还规定了严格的“入境率”，需要喂食比率和肉类和蔬菜的结合，这反复挤压了学校小组餐公司的利润。此外，同行很难扩大外部业务。

一个更好的解决方案是与第三方成熟的食品供应链公司合作，以减少原材料循环的中间联系，实现后端的有效协作，并实现库存和供应链的完整流程优化，从而降低集团膳食运营成本和成本严格控制食品安全。

数字供应连锁店的转型使集团餐用品公司能够拥有符合市场竞争的工具，从而减少了浪费和在此过程中重复工作。通过优化物流和库存管理，提高整个供应链的效率和生产力也是行业升级和转型的基础。

转到“中央厨房 +卫星厨房”餐饮模型

由于学校食堂的生产规模较大，原材料的供应，储存和分配，烹饪过程中的菜肴的生产，分销过程和全面的能源消耗都非常巨大。这些都是成本控制的关键因素。

在小学和中学的集体用餐分布中，“中央厨房 +卫星厨房”的双厨房模型已成为主要集体用餐单元的主要选择。

学生营养餐首先是在中央厨房中存储和加工的，然后在卫星厨房中加热和烹饪，然后在午餐盒中打包。

此外，在冷链技术的支持下，该型号的覆盖范围可以达到100多公里，而3人可以为500人提供服务。

服务半径不仅得到了有效的解决，后厨房区域和厨房工作人员也大大减少了，并且大规模生产被叠加，从而为集团餐饮公司带来了成本优势。

从行业宏观趋势的角度来看，中央厨房校园营养餐是一个需要通过行业标准来克服的领域。小组餐公司需要同时整合安全和营养，建立行业标准，实现校园集团餐饮标准化服务的升级，并帮助集团餐饮业的成长和发展。

信息构建使校园集团的餐食更加“高效”

与社交餐相比，校园营养粉企业的信息构建仍然非常薄弱，这很容易引起潜在的风险，例如复杂的可追溯性，难以确保安全性和控制质量的难度，这将对运营管理，对运营管理产生不利影响成本控制和运营效率。 。

学校小组餐公司可以通过信息化连接所有链接，以实现可以追溯到源，监控的生产和处理以及可追溯后端的全行业链保证服务。

在成本预算，处理技术，管理系统，采购模型，质量监督等方面，我们将与校园主管合作，以帮助小组餐用品公司通过升级内部控制，在整个过程中实现基于数据的，精致和专业的操作，并促进更高质量的发展。

编辑认为，依靠信息和智能系统工具，升级供应链，严格选择上游供应以及确保高质量和安全的成分是将来建立校园集团餐点的重点。

积极探索联合采购和供应模型，以严格控制食物的质量

根据公共数据，在学校食堂（蔬菜，鸡蛋，调味品，大米和面粉，肉类和大豆产品）中，主要六个主要类别的农业和边线产品中有70％是从农民市场批发购买的，并由自雇或小供应商。 25.5％的交货占25.5％，而与食品安全生产基地签订合同的大型超市和企业仅占4.5％。

与社交餐相比，集体餐供应链的SKU较少，购买量和强大的计划。政府鼓励同一地区的大学探索散装食品材料的共同采购和供应，以减少学校物流服务的压力。

从根本上解决了采购质量不平衡的问题，不一致的饮食分配标准，不完整的检测和可追溯性以及在学校食品采购中统一监督的困难。

这意味着，具有完整后端供应连锁店的集体用餐公司有更多的发言权，如果这些公司得到农村振兴项目的支持，他们将受到更大的青睐。

利用供应链的优势来多样化业务发展

由于学校的集体餐服务客户不喜欢社交餐饮，因此学校有周末，假期和假期。校园的集体用餐平均服务时间约为250天。

作为过去两年的国内“蓝色海洋”市场，许多集体餐用品公司都以自己的优势进入了市场，例如“供应链”，“中央厨房”和“销售渠道”运营需求。在业务中实现新的增长点。

值得注意的是，在制作预制菜肴时，学校小组餐公司需要考虑自己的能力：供应链能力，产品能力，人事组织能力，渠道能力等。

对于集体餐公司，如果他们想抓住预制菜肴的机会，他们不仅需要建立更可靠的食品安全保证系统，并提高公司的生产能力，产出，业务规模以及物流和分销能力，而且还可以还可以在预制菜肴的关键节点上。寻求更好的解决方案。

结论：

校园营养餐似乎只是一个简单的订购，制作和交付餐点的过程，但是涉及许多主题，而且循环链接是多余且复杂的，而且还有很大的改进空间。

当所谓的危机中遇到先知，并在不断变化的情况下打开新情况。随着成立数千亿所学校的集体餐点的市场，将来，校园集团餐和整个小组餐业都将升级到更简单，标准化的数字控制。

谁可以使用数字系统来简化业务流程，满足最终用户的多元化需求，并提高其供应链效率和控制能力，将赢得更多的市场份额。